COMPLEJO EDUCATIVO BERNAL
REVALORANDO
LA QUINUA:
EL GRANO SAGRADO DE LOS INCAS
Prof. . MARIA MILAGROS TUME CARHUATOCTO
La quinua es una planta andina procedente de los
alrededores del Lago Titicaca (Perú y Bolivia)´. Fue cultivada y utilizada por
las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de
los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la población de ese
entonces.
Actualmente la quinua es conocida y cultivada en
Europa, Asia y África, inicialmente por los programas de investigación en
diversificación de cultivos de diversas universidades y está siendo empacada y
distribuida por empresas especializados en productos vegetarianos y naturales.
Se difunde en Inglaterra, Alemania, Dinamarca, España,
Italia, Francia, Rusia, Portugal, Himalaya, sur este de Asia y Namibia
IMPORTANCIA
PODEROSA PROTEINA:
Normalmente las proteínas que se encuentran en los
alimentos de origen vegetal son bastantes
“la importancia de la quinua es que su proteína tiene
muy buenos aminoácidos esenciales (aquellos que el organismo necesita y no es
capaz de producir (…). Puede competir incluso con alimentos de origen animal
como la carne, los huevos”
POR EL
CRECIMIENTO Y CONTRA LA DIABETES:
uno de los aminoácidos esenciales que
posee la quinua es la lisina, la cual es conocida por apoyar el crecimiento, la
visión e incluso potenciar las defensas el sistema inmunológico.
Asimismo, contiene carbohidratos sumamente favorables,
especialmente para los diabéticos.
VITAMINAS,
MINERALES Y FIBRA: La quinua además “está
repleta” de vitaminas y minerales como el fosforo y el potasio. Asimismo, es
rica en fibra soluble, la cual mejora la digestión, ayuda a regular el
organismo y, según reciente estudio, es capaz de producir gran sensación de
saciedad.
VERSATIL: Además de ser sumamente nutritiva, la quinua resalta
por su versatilidad en chaufa, la masa de la papa rellena, en causas, en tacu
tacus, etc.
LA QUINUA
: EL GRADO SAGRADO DE LOS INCAS
La quinua es una planta andina
procedente de los alrededores del Lago Titicaca su consumo así como su cultivo se da mayoritariamente en
Perú y Bolivia, además de Colombia,
Ecuador, Chile y Argentina.
Fue cultivada y utilizada por las civilizaciones
prehispánicas y reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a
pesar de constituir un alimento básico de la población de ese entonces.
Durante el proceso de
domesticación de la quinua el hombre andino llegó a obtener las variedades
actuales, tales como:
Ø las quinuas Chullpi para
sopas,
Ø las quinuas Pasankalla
para tostado,
Ø las Coytos para harina,
Ø las Reales para la pissara o graneado,
Ø la Utusaya para resistir a la salinidad,
Ø las Witullas y Achachinos
para resistir el frío,
Ø las Kcancollas para
resistir la sequía,
Ø las Quellus o amarillas para alto rendimiento,
Ø las Chewecas para resistir el exceso de
humedad,
Ø las Ayaras por valor
nutritivo (alto balance de aminoácidos esenciales y proteína), y
Ø las Ratuquis.
Hoy en día el poblador
andino sigue manteniendo los parientes silvestres para su uso como plantas
medicinales y, en casos extremos, para la alimentación.
Actualmente la quinua es conocida y
cultivada en Europa, Asia y África, inicialmente por los programas de
investigación en diversificación de cultivos de diversas universidades y está
siendo empacada y distribuida por y distribuida por empresas especializados en
productos vegetarianos y naturales.
Se difunde en Inglaterra, Alemania,
Dinamarca, España, Italia, Francia, Rusia, Portugal, Himalaya, sur este de Asia
y Namibia.
Usos medicinales de la Quinua
Disminuye
los dolores de cabeza
La quinua es una buena fuente del magnesio, un mineral que ayuda a la
relajación de los vasos sanguíneos, previniendo la constricción, característico
de las jaquecas. La quínoa es también una buena fuente de la riboflavina, que
es necesaria para la producción energética apropiada dentro de las células. La
riboflavina (también llamada vitamina B2) ha demostrado reducir la frecuencia
de ataques de dolor en víctimas de jaqueca, ya que mejora el metabolismo
energético dentro de las células del cerebro y del músculo.
Salud cardiovascular
Como se dijo anteriormente el magnesio ayuda a la relajación de los
vasos sanguíneos. Las bajas ingestas dietéticas de este mineral se asocian a
índices crecientes de hipertensión, enfermedad cardiaca isquemia y arritmias
del corazón, este grano antiguo puede ofrecer otra manera de proporcionar salud
cardiovascular y prevenir la aterosclerosis. Presenta ventajas significativas
para las mujeres posmenopáusicas. Comiendo una porción de granos enteros, por
lo menos 6 veces por semana es una buena idea para las mujeres post
menopáusicas con tensión arterial alta, colesterol elevado u otros factores de
riesgo de la enfermedad cardiovascular (CVD).
Protección antioxidante
Fuente de manganeso y
de cobre, dos minerales que sirven como cofactores para la enzima superoxido
dismutasa. Esta enzima protege contra el daño oxidativo producido durante la
producción energética a otras células, tales como glóbulos rojos.
Prevención de cálculos biliares
Comer alimentos ricos
en fibra insoluble, tal como quínoa, ayuda a evitar la formación de cálculos
biliares.
Disminuye el riesgo de Diabetes Tipo 2
La quinua y otros
granos enteros disminuyen substancialmente el riesgo de diabetes tipo 2. Son
fuente rica del magnesio, un mineral que actúa como cofactor para más de 300
enzimas, incluyendo las enzimas implicadas en el la secreción de la glucosa y
de la insulina. Este tipo de granos ofrece ventajas especiales al promover el
control del azúcar en sangre.
No contiene alérgenos
No contiene proteínas formadoras de gluten, la harina de la quínoa se
puede utilizar para hacer pastas. Constituye una opción ideal para las personas
celíacas, con síndrome de intestino irritable o que padezcan otras afecciones o
alergias intestinales.
I EXPO – FERIA GASTRONOMICA
“DIFUNDIENDO LAS BONDADES DEL MARAVILLOSO
GRANO SAGRADO DE LOS INCAS: LA QUINUA”
(Bernal, 01 de Julio de 2013)
PLATOS
PREPARADOS CON QUINUA
QUINUA A LA JARDINERA
Ingredientes:
Ø 100 g. de quinua
Ø 1 diente de ajo
Ø 1 cebolla
Ø ½ zanahoria
Ø ¼ de pimiento verde
Ø ¼ de pimiento rojo
Ø 20 g de espárragos verdes
Ø Sal
Ø Aceite
En una sartén con aceite, sofreímos todas las verduras
cortadas en cuadraditos regulares. Se hace a fuego moderado, de manera que se
cocine la superficie de las mismas y su interior queme al dente. Una vez
sofritas, las salmos ligeramente y las reservamos.
En una olla, colocamos la quinua con una cucharada de
aceite y la cubrimos de agua ( el doble de su volumen). Se añade también una
pizca de sal. Tapamos ya aumentamos el fuego. Cuando rompa a hervir lo bajamos
al mínimo y dejamos que la quinua se cocine hasta consumirse todo el líquido
esta queda blanda (alrededor de 10 minutos). Cuando la quinua se haya cocinado,
se coloca en el palto como base y, sobre esta, el sofrito de verduras. Se sirve
caliente.
MAZAMORRA DE QUINUA.
Ingredientes
Ø ¼ kg de quinua
Ø O3 tz de agua
Ø 02 trozos de chancaca o atado de dulce
Ø ½ tz de pasas
Ø ½ vaso de pisco
Ø Una cucharada de mantequilla
Ø Canela entera, clavo de olor, una pizca de sal, canela molida
Preparación
Lavamos bien la quinua y sancochamos en agua por 10 minutos.
Rallamos el atado de dulce y ponemos en una olla a fuego medio con la canela
entera, clavo de olor y agua que la cubra hasta formar un almíbar suave
Retiramos el atado de dulce del fuego y colamos,
unimos a la quinua cocida junto con las pasas y una pizca de sal, dejamos que
de un hervor, agregamos la mantequilla y pisco. Retiramos del fuego y servimos
espolvoreando canela en polvo
HAMBURGUESA DE QUINUA
Cocer la quinua hasta la evaporación del agua. Dejar
reposar. Añadir huevo batido, cebolla, ajo, sal y un poco de harina integral,
si desea le puede añadir ingredientes al gusto (albahaca, tomate, etc.) Mezclar
todos los ingredientes. Freír o asar y acompañar con ensalada.
PURE DE QUINUA Y PAPAS
Cocer la quinua y aparte cocer las papas peladas. Triturar
ambas preparaciones, añadir la leche de vaca o de soya y la mantequilla,
después sazonar. Poner en el fuego y remover durante unos minutos hasta que
espese, Servir y degustar.
ü 1 piña
ü
8 limones
ü
1 vaso de jugo de naranja
ü
2 copa de primera
ü
8 cubitos de hielo
ü
6cucharadas de harina de quinua
ü Canela molida y azúcar al
gusto.
Licuar
la piña con un poco de agua, agregar el jugo de naranja, limón y la copa de
primera
Cocinar
la harina de quinua con agua, agregar canela, dejar enfriar, licuar las dos preparaciones y poner azúcar al
gusto.
 |
| Isaac, Jenny, David, Mercy y Leoncio, muy contentos asumiendo el reto de preparar un cocktel de quinua. |
 |
| Coordinando la degustación |
HAMBURGUESAS DE QUINUA
Cocer la quinua hasta la evaporación del agua. Dejar
reposar. Añadir huevo batido, cebolla, ajo, sal y un poco de harina integral,
si desea le puede añadir ingredientes al gusto (lechuga, tomate, etc.) Mezclar
todos los ingredientes. Freir o asar y acompañar con ensalada.
 |
| José, Carlos, Miguel y Sebastian, listos para preparar hamburgueasa. |
 |
| Deliciosas hamburguesas de quinua, preparadas por Carlos. |
PASTEL DE CHOCOLATE CON QUINUA
ü Quinua
ü
Azúcar
ü
Huevos y agua
ü
Chocolate negro
ü Mermelada, Mantequilla, Polvo
de hornear.
Hervir la quinua y derretir el chocolate negro en baño
maría. Mezclamos todos los ingredientes (excepto la quinua), luego mezclar
hasta observar una mezcla homogénea, después añadimos la quinua cocida a la
masa homogénea y mezclamos bien.
Llevar al horno y luego dejar enfriar
 |
| Muy contentos de asumir el reto de preparar pastel de quinua Leonard, Jairo, Jorge, Lucio, Aury y Carmen |
 |
| Muy orgullosos posan con su pastel de quinua. |
PAPA A LA HUANCAÍNA CON QUINUA
 |
| Henry, Marya, Luis, Mercy e Irvin. |
 |
| Darwin, Cristhian y Elvis, posando junto a una riquisima papa a la huancaina con quinua |
 |
| El equipo de 4to. "B" |
 |
| Posando junto a su rico plato. |
ü
1 kg de papa blanca
ü Ají escabeche
ü 100 gr de quinua
ü Leche evaporada
ü ½ limón, lechuga, huevos,
aceituna
ü
Aceite, cebolla, sal, pimienta, ajo.
Sancochar
la quinua, bien lavada, freír el ají, la cebolla y el ajo, luego licuarlos con
la quinua sancochada agregándole el aceite y leche la cantidad necesaria y
exprimirle gotas de limón. Servirlo con las papas sancochadas y peladas
cortadas en rodajas y adornar con huevos duros, aceitunas y lechugas.
GALLETAS DE QUINUA
ü 100gr. De mantequilla
ü
1 taza de leche
ü
1 taza de azúcar
ü
1 corrito de vainilla
ü
1 cucharadita de polvo de hornear
ü
1 taza de harina preparada
ü
1 taza de harina de quinua
ü 1 huevo
Mezclar la mantequilla con el azúcar, agregar la
harina cernida junto con el polvo de hornear, luego agregar el huevo, al final
la leche y la vainilla.
Colocar en el horno a 180° aprox. Entre 20 a
30 minutos.
Crocantes galletas de quinua, preparadas por Karen, Clara, Sandy y Lucero.
REFRESCO DE QUINUA Y MANGO
CIRUELO
ü ¼ de quinua
ü
¼ de azúcar
ü
4 mangos ciruelos
ü Canela y clavo de olor
Lavar y poner a remojar la quinua desde la noche
anterior. Al día siguiente poner a cocinar junto con los mangos ciruelos (con
cáscara y en trozos) clavo de olor y canela en casi 3 litros de agua y dejar hervir por 20 minutos.
Luego
retirar y licuar con un poco del agua en
que cocinó los mangos ciruelos, colar y
unirlo a la mezcla anterior. Endulzar y servir.
Santos, Ana, Yanina y Carmen
Yanina, Xiomari, Rosita y Ana.
Posando junto a uan riquisima y nutritiva avena con quinua y refresco de mango ciruelo con quinua.
CAUSA DE QUINUA
ü ½ kg de quinua
ü
1 cebolla
ü 1 zanahoria
¼ de alverja
Mayonesa, aceite, sal,
pimienta, clara de huevo
Leche
Freímos
la cebolla en cuadraditos con poquito de pimienta, agregamos un litro de agua y la quinua
Sancochamos
la zanahoria, alverja y pollo. Una vez cocidos, se deshilacha el pollo, se
corta en cuadraditos la zanahoria y se mezclan junto con la alverja y una cuchara
de mayonesa.
Se
coloca en una fuente la primera capa de quinua. Agregamos una capa de clara
batida con un poquito de leche se pone al horno caliente por 2 minutos.
El equipo Ganador
Marlon, Joel,Claudio, David y Manuel
MAZAMORRA
DE QUINUA
ü ¼ de quinua
ü 03 tazas de agua
ü ½ taza de pasas
ü ½ vaso de pisco
ü Una cucharadita de
vainilla
ü Canela
entera, clavo de olor, una pizca de sal, canela molida.
Lavamos
y sancochamos la quinua por 10 minutos, rayamos parte del atado de dulce y ponemos
en una olla al fuego medio con la canela, clavo de olor y agua que la cubra
hasta formar un almíbar suave, le colamos, lo
unimos a la quinua junto a las pasas y una pizca de sal, dejamos que
hierva, agregamos la mantequilla y pisco. Retiramos del fuego, servimos y le
espolvoreamos la canela molida |
| Ronny, Maricielo, Manuel, Inelda, Miriam y Perla |
Posando y listas para la degustacion de la rica y nutritiva mazamorra de quinua.
PURE
DE PAPAS CON QUINUA
Cocer la quinua y las papas (peladas) por
separado. Triturar ambas preparaciones, añadir la leche de vaca o de soya y la
mantequilla, después sazonar. Poner en el fuego y remover durante unos minutos
hasta que espese. Servir y degustar.
 |
| Tito, Guadalupe y Wendy |
Posando junto a su riquisimo puré de papas Julissa, Guadalupe y Wendy.
Kevin, junto a una muy fresca, rica y nutritiva ensalada de verduras.
Ademas se desarrollaron otras diferentes actividades por parte de los alumnos ya alumnas de nuestra INSTITUCION EDUCATIVA COMPLEJO EDUCATIVO BERNAL,
Asi tenemos que los alumnos y alumnas de tercer año del Nivel Secundaria, confeccionaron coloridos y muy creativos
LAPBOOKS.
Otras de las actividades desarrolladas fueron los PERIODICOS MURALES, todos ellos alusivos a la QUINUA, cabe destacar que todos fueron elaborados sobre material reciclado
RESPONSABLES:
-
Prof. MARIA MILAGROS TUME CARHUATOCTO
-
Lic. LUZ MARIA TUME CHUNGA
-
Prof. MARGARITA DEL PILAR TUME CHUNGA
-
Prof. EDWIN ULISES PINGO PURIZACA
-
Lic. JUAN PINGO BAYONA
